麻辣香水鱼，辣的不燥不滞，麻的有层次，香的有韵味，可开胃理气，香辣脆绵，回味长久。这句话说得太到位了了。
工具/原料
1
主料2种：草鱼
2
配料9种：芹菜;洋葱;香菇;香叶;草果;桂皮;小茴香;八角
3
调料12种：郫县豆瓣酱;干红椒;姜;葱;花椒;料酒;盐;糖;生抽;白胡椒粉;玉米淀粉
方法/步骤
1
将洋葱切条，芹菜切条，香菇切片。
2
草鱼宰洗干净，切成小块，用料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟。
3
干红椒洗净，用剪刀剪成小段，用冷水浸泡8-10分钟，姜、葱切片。
4
炒锅内放入油，放入姜、葱，干红椒段炒出香味，再放入郫县豆瓣酱翻炒出红油。
5
加入高汤或清水煮开，加入生抽，糖及卤肉包，转小火煮2分钟，滑入鱼块。
6
砂锅底部铺洋葱、芹菜、香菇，将汤烧沸后，移入砂锅内，再次烧开后，撇去浮沫，转小火加盖略煮入味。
7
炒锅放入油，冷油小火放入花椒、辣椒，炸至微焦色，趁热将花椒、辣椒、油一起淋在鱼上即可。
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