酥皮配料：低粉45克，奶粉10克，奶酪粉5g，黄油35克，鸡蛋15克，糖10克，盐1/8小勺（一共做了7个皮子）
凤梨馅配料：冬瓜（去皮去籽）900克，菠萝（去皮）400克，细砂糖60克，麦芽糖60克（可做14份馅）
黄油软化以后，加入糖、盐，用打蛋器打发。
倒入蛋液，打发至与黄油完全融合，呈羽毛状。
低筋面粉，奶酪粉和奶粉混合后筛入黄油里。
用刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合。
冬瓜去皮去籽，切小块备用。锅里烧开水，放入冬瓜，煮到变成透明
菠萝切很小的块，放在纱布里挤出之水，剩下的果肉剁碎备用
麦芽糖如果是放在冰箱保存的，需要提前拿出来软化。
下面开始煮冬瓜，锅中的水烧开后放入冬瓜块。
煮到冬瓜透明，就可以捞出冷却。
冷却后，用纱布包起来，挤掉水分。
冬瓜水丢弃不用，把冬瓜肉放在案板上剁成蓉。
下面开始炒馅了。把菠萝汁、细砂糖和麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，直到糖完全溶解。
把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里，用小火慢慢翻炒。
炒到水分会慢慢变少，馅儿也就成型了
做好的凤梨馅盛出来放在盘子里，冷却后使用。
凤梨模在手粉里滚一下，放在烤盘上。
皮子料分两份，馅拿一份按扁，放进模具里，填上馅料，再盖一块皮子进去，按实。
倒扣模具，轻轻推出。嘿嘿~~还不错吧！
烤箱预热，165度，15分钟左右。
我菠萝买小了，所以冬瓜和菠萝是2:1，应该是1:1比较好。冬瓜不能太少了，不然馅的口感就不绵软了。
很多人喜欢薄皮大馅的凤梨酥，但我觉得皮子也是很好吃的，1:1就行，我喜欢这样的比例。
做凤梨酥的人大概只有君之时用手工剁蓉，其他人都是机器搅的。但我为了那个口感，为了那个不破坏纤维，还是一咬牙自己剁吧。其实也不太麻烦的。
刚出炉的凤梨酥，我尝了下，味道确实一般。一般密封1-3天，味道就会融合的很好了。我密封了一天后就尝着很不错了。密封到第三天的时候又尝了下，跟密封一天的一样。
关于滚模具的手粉，舒浛阿姨强调要用高筋粉，我不明白为什么，但还是照办了。
凤梨酥要求连模具一起烤的，但我们不常做的人，真没必要买那么多方模，我觉得用不用模具都一样。