清蒸鱼首选鲈鱼肉厚剌少、味道鲜美、本身的腥味也淡，其次选鲳鱼刺稍微多些。清真鱼老少皆宜，营养丰富，做法简单。根本不需要厨师天赋，不会做菜也会蒸鱼，也且能蒸出漂亮的鱼。
食材
1
鲈鱼 500克
2
青椒 100克
3
洋葱 1个
4
蒸鱼鼓油 10克
5
胡椒粉 少许
6
姜片 少许
7
蒜 少许
8
豆瓣 少许
切盘
1
将鲈鱼去内脏清洗干净，放菜板上用厨房纸擦干水分，等待下刀。内脏有血的地方还是要洗干净，不然吃到颜色深的影响食欲。
2
将鱼身一浅一深间隔划刀，浅的划到鱼腮长短，深刀切到理鱼肚一厘米除，别切断开，刀面倾斜45度，具体做法看图。注意两面都要切，新手记得把切得漂亮的一面朝上……
3
可以稍微摸点胡椒粉、也可以不摸，鲈鱼没什么腥味料酒什么的都是多余。将切好的姜、蒜放入鱼肚。
4
将鱼装盘，用洋葱切个花花做装饰。洋葱切花非常简单，中间切点姜丝做花蕊。
蒸鱼
1
将水烧开再上锅蒸，千万别冷水蒸……
2
鲈鱼，从入锅算起通常只需要大火蒸7到8分钟。太久就不好吃了。
3
蒸好出锅，会有汤，把这汤倒入小碗加入蒸鱼豆鼓10g左右备用。千万别倒掉，很鲜！
上汁
1
将辣椒切碎。姜、蒜切成小丁。切点碎洋葱。刀法不好就尽量一刀一刀慢慢切，剁成均匀颗粒也行，此菜不需要刀工。将油烧热，关小火下锅。注意油温不能过高，下锅后再开大火。可以稍微加一点豆瓣调油脂颜色。此时锅铲不能停,翻炒别糊了。
2
待洋葱变粉红关小火，导入蒸鱼汁与蒸鱼豆鼓的混合汁水。尝一下，不够再放，别放太多蒸鱼豆鼓，成败的关键就是蒸鱼豆鼓不能太咸，也不能太淡。
3
翻炒收汁，待水分不多时起锅，浇上汁水，完美！蒸鱼只要汁不糊，定能收获芳心，此乃男士追女神、征服女友、鄙视媳妇必备技能！
注意事项
调汁注意火候，只要不糊，绝对成！
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