怎么烧制出一份美味的肉眼牛扒 ?
食材
1
肉眼牛扒 2块
2
海盐 适量
3
黄油 1.5大勺
4
黑椒酱 2大勺
5
蒜 5瓣
方法/步骤
1
牛扒(厚度约2.5cm)放到室温状态,用厨房纸吸干水份,撒上海盐,用手按压一下。(牛扒买回来最好当天做,千万不要冷冻,最好也不要洗。我一般把肥肉切一块下来煎油用。撒上盐后马上煎,不要腌,防止出水
2
铸铁锅放入肥牛肉,煎出油。(也可以用做菜用的橄榄油,煎牛扒建议用铸铁锅或厚底的锅,受热均匀,不容易焦,煎出来非常漂亮,我也是为了煎扒,买的铸铁锅。)
3
把油渣盛出,放入牛扒,中大火两面各煎1分钟,快速锁住水份
4
放入黄油和蒜粒,中小火两面各煎2-3分钟。(黄油含水份,这时间放黄油,可以降低锅的温度,使肉不焦,因为铸铁锅受热均匀保温性很好)
5
期间用勺子把锅里的油不停地淋在牛扒上,让表面也受热
6
如果不确定熟的程度,可以用剪刀在最厚的那块剪开看看
7
出锅放上配菜即可。土豆的做法可以看我的菜谱'香煎土豆',非常好吃。(牛扒上碟后不要马上吃,盖上盖子焖几分钟,让牛扒吸收一下水份,切开的时间就不会有水份流出来。
8
8分熟是儿子的,估计是大多中国人能接受的熟度。(两面中大火各煎1分钟,转中小火两面煎了3分钟。)
9
懒人黑椒酱的做法:李锦记黑椒酱2大匙,水3大匙,糖1茶匙拌匀,煮开,美食完成,开吃
注意事项
图片来自网络
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