怎样挑到新鲜又好吃的蔬菜

山药表面看起来比较光滑的是脆山药，适合炒着吃；如果是想要炖汤或做甜品菜，建议挑选面山药，口感会甜糯、饱满，面山药的特征是身上麻点多、须多且顺溜。外观：稍稍要有点扁，头上带一点弯曲，颜色是棕黄色;或是茎干笔直，质地坚实;再或是呈小手的形状都是好的山药。如果表皮有任何异常斑点，就表示它已经感染病害，食用价值降低了。

韭菜挑选根部粗壮的，截口较平整，韭菜叶直，颜色鲜嫩翠绿为佳品，这样的韭菜营养价值比较高；宽叶韭菜叶色淡绿，纤维比较少，口感较好，细韭菜叶叶片修长，叶色呈深绿色，纤维较多，口感虽不及宽叶但香味浓郁。

冬笋看外表，新鲜的冬笋，外壳壳包的很紧凑。如果笋壳张开翘起，还有一股硫磺气味，则有可能硫磺熏过的。

菠菜早秋菠菜有涩味（草酸含量高），晚春多抽薹。一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期。要尽量避免菠菜叶子上有黄斑，叶背有灰毛的，这种通常为染病品种。

鸡毛菜鸡毛菜很容易就失水萎缩。即使失水后再去喷水，叶子尖端萎缩部分的也不能恢复。所以如果是叶尖萎蔫的，就不要买，刀口有水珠的表示新鲜度很高。其次要买颜色淡嫩的，叶柄短的比较好，长度最好不要超过15cm。

茼蒿圆形叶的叶形较宽大，缺刻浅，口感比较软。尖形叶的叶形小，缺刻多，吃起来口感比较粳性，但香味浓；购买的时候注意在春季，茼蒿容易抽薹，这种不要买。另外茼蒿病虫害少，农药污染轻，10、11、12和3、4月为最佳购买期。

辣椒尖辣椒果肉越薄，辣味越重；柿子型的圆椒大多是甜椒，果肉越厚越甜脆，半辣味椒则介于两者之间；比较重视营养的，可以买红椒吃，因为红椒的维生素C和胡萝卜素含量较多。