干烧鲳鱼是一个色、香、味俱全的菜肴，非常适合年夜饭的餐桌。它香味四溢，鱼肉鲜嫩，而且由很多食材组成，还有一点点辣。干烧鲳鱼也将成为我们家年夜饭餐桌上不可缺少的一道菜。你一定要试试！
食材
1
鲳鱼 1条
2
笋丁 适量
3
花肉丁 50g
4
香菇丁 适量
5
干辣椒 4-5个
6
生抽、老抽 适量
7
葱、葁末 适量
8
盐 适量
9
白糖 2汤勺
10
青豆 适量
11
料酒 1汤勺
12
面粉 适量
方法/步骤
1
准备食材
2
鲳鱼去内脏洗净后用厨房纸擦干表面及肚子里面，鱼身划出菱形。
3
撒少许盐和料酒在鱼身上并抹匀室温淹20分钟。
4
把鱼均匀的拍上面粉。
5
准备一口大炒锅倒入平时炒菜的油的两倍，中小火将鱼两面煎到金黄色盛出备用。
6
炒锅刷干净，中小火倒入一小汤勺油，倒入五花肉丁炒到焦黄的状态时加入葁末炒出香味。
7
然后加入葱末、笋丁、香菇丁、料酒、生抽、老抽白糖调味后加入干辣椒，最后加入少许热水烧开。
8
酱汁烧开后按自己的口味加入盐调味，然后将煎好的鱼倒入锅中进行烧制。
9
用中小火每一面烧制约4-5分钟（烧制时间取决于鱼的大小）。
10
烧好的鱼先盛到盘子里，再把青豆倒入剩余的酱汁中翻炒一下。
11
最后把锅里的食材均匀的铺在鱼身上这道菜就完成了。
注意事项
1
煎鱼翻面的时候大家一定要注意不要破坏鱼鳍。
2
整个烹饪过程基本上都是保持在中小火的状态，这一点请朋友们注意。
3
喜欢吃辣的朋友可以根据自己的口味适当调整辣椒的多少。
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