四角豆绝对不是北方菜，因为在北京连饭馆的菜单上都少见它的名字。而在广东、海南、云南尤其是海南，它却是常见菜。只因为四角豆的主产地就在海南。前几天逛超市，竟然发现了四角豆。一盒22元吧，不到一斤。我很欣喜的买下了。因为平常在家门口的菜场真的见不到。四角豆的外形呈四角形，与杨桃相似，四角边缘为锯齿状。口感细腻脆嫩，颜色翠绿。四角豆含有丰富的矿物质和维生素，常被人们称作“绿色金子”。主要做法为凉拌、清炒。我要介绍的是两种做法的清炒。第一种是辣味炝炒，适合嗜辣的人士。第二种是蒜香味的，适合不能吃辣的孩子或成人。
食材
1
四角豆 250克
2
红色的杭椒 1个
3
大蒜瓣 3颗
4
色拉油 2小勺
5
盐 3/4小勺
6
清水 适量
第一种做法：炝炒四角豆
1
四角豆浸泡水中几分钟后再洗净，尤其是要注意清洗凹进去的部位。
2
洗净后切掉四角豆的两头，再把四角豆从中间切一刀成两段。每一段再从凹进去的部位切一刀。这么改刀是让四角豆在翻炒的过程中更快入味。
3
准备红色的杭椒短一点的1个，切成圈。大蒜瓣拍碎后剁成蓉备用。
4
炒锅放入适量的清水，大火烧开后放入四角豆焯至水再次沸腾。焯四角豆可以让它入锅翻炒后更容易熟。所有豆角类的食物都要做熟了才能吃，所以过沸水焯一遍是必须的。
5
捞出四角豆后迅速过凉水冲一遍。
6
倒掉炒锅里的水洗净锅后，烧干转小火放入色拉油，冷油状态放入一半的蒜蓉和红椒炒香后再转大火。迅速倒入四角豆翻炒，再放入另一半蒜蓉和盐及少量的清水翻炒均匀后盖盖焖至四角豆变软一些即可出锅。
7
盛出装盘。
第二种做法：蒜香四角豆
1
清洗四角豆。照例要注意清洗凹进去的部位。
2
切掉四角豆的两端。将四角豆切成约3厘米长的小段。
3
大蒜瓣切成粒。红色的杭椒切3-5个小圈作为摆盘点缀用的。
4
炒锅内放入适量的清水大火烧开后放入四角豆过沸水焯至水再次沸腾。
5
捞出四角豆过凉水迅速冲一遍。
6
倒掉锅内的水刷净炒锅烧干后转小火，冷油放入一半的蒜蓉炒香后再转大火放入四角豆。
7
再放入另一半蒜蓉，加盐和少量的清水翻炒均匀后盖盖焖至四角豆变软一些了即可出锅。
8
盛出装盘，放几个小红椒圈点缀即可。
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