在经历第一次失败后看了两部作马卡龙的影片 找出失败的原因 今天在做的时候就变得很顺手 照片有些色差 我做的外皮其实有点偏浅橄榄绿色 内馅是绿茶口味的甘纳许 吃起来真的有绿茶香 搭配外壳的杏仁香 (不是平常闻到杏仁茶的那种恶心味喔~) 不由得佩服自己的发明 因为吃起来真的好配唷!! 还蛮开心第二次就成功了 看我烤出来的裙边(foot)很漂亮吧^^
食材
1
蛋白 34g
2
杏仁粉 35g
3
鲜奶油 45g
4
绿茶粉/茶叶粉 适量
5
糖粉 55g
6
白细砂糖 15g
7
奶油 25g
方法/步骤
1
蛋白事先冷藏冰2天(不可有一点蛋黄或水在里面) 要用的时候在拿出来
2
奶油从冰箱拿出来放置室温备用
3
杏仁粉.糖粉筛好 装入一个容器备用
4
将蛋白打发至尖挺(湿性发泡) 拿起来不低落 有弯曲尖角 丝滑光泽
5
细白砂糖分两次加入打发蛋白中 (如要加色素也在此步骤加入)
6
将筛好的杏仁粉.糖粉 分两次加入打发的蛋白霜中 用塑胶刮刀顺时钟由12点钟至7点钟方向拌压至面糊有光泽无颗粒(不确定好了没 可先用汤匙挖出一勺面糊到盘中 看形状会不会凝成一个表面平滑圆即可)
7
调好的面糊放至挤花袋中 挤出直径约2.5-3cm的圆完毕之后 拿起烤盘轻敲桌面 面糊就会均匀散开成扁平圆 面糊内的空气也会浮出面糊皮这时要用牙签把泡泡刺掉 面糊会自动修复成平滑如果不刺掉 烤出来会有洞
8
烤箱预热150度马卡龙面糊表皮待风干才可入烤箱 (面皮干了烤出来才会有裙边 表面也比较不会龟裂)可用手指沾面糊测试 面糊不沾手即可(我是直接放在天花板下冷气出风口 约15分钟)
9
放入表面已经干的面糊烤盘烤约8分钟在这其中请随时注意烤箱中的面糊如果已出现适当大小裙边 请降温至100度烤2-3分钟(如知道自己的烤箱温度不均 烤箱口可以夹一个隔热手套 留一个小洞口 防止马卡龙面糊龟裂)
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将烤好的马卡龙拿出冷却开始制作内馅
11
将鲜奶油加热小滚后 加入过筛茶叶粉
12
在加入室温奶油搅拌 喜欢吃甜一点的这个步骤可加糖(或糖粉)
13
搅拌均匀融化后 放入冰箱冷却后打发就变成绿茶鲜奶油馅了
14
冷却的马卡龙外壳配对大小后将内馅放入挤花袋中 挤上适量绿茶鲜奶油盖上上壳 放入冰箱冷藏过后再吃口感味道都会更好
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我做了9颗烤盘放不下 但其实这材料可以做到10颗马卡龙~
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