里脊 500克
料酒 少许
胡椒粉 少许
盐 少许
鸡蛋 一个
淀粉 少许
里脊肉首先用刀背敲打几下，这样能够把肉的纤维拍松，在吃的时候会比较鲜嫩，里脊肉本来就比较嫩了，但是我们要嫩上加嫩，里脊敲好以后切成条，粗细嘛，稍微比小拇指细一点就可以，然后放上料酒，胡椒粉，少许的盐和一个鸡蛋，搅拌使其均匀，搅拌好以后静置30分钟以上，使里脊把料酒和蛋液充分吸收。
静置30分钟以后，放入一大把淀粉（生粉，马铃薯粉）进去，然后放入一小点面粉，不要放太多，一点就可以，放完后用手搅拌，如果觉得干不易搅拌的话，就用手沾点水，搅拌均匀就好了。
把油放锅里烧热，把里脊裹上面粉放进去（一块），里脊一下子就会飘起来，如果肉的周围有气泡围绕就说明温度还可以，一条一条的拖进去炸啊，炸到金黄的就可以捞出来了。往外捞的时候不要直接用手，要用网筛，然后继续加热油锅，感觉油锅快冒烟的时候，把炸好的里脊全倒进去，炸20秒左右就可以捞出来了。
另外再找一个锅，把准备好的糖醋汁倒进去，把它烧开，烧开后如果不粘稠，就稍稍的勾一点欠，把刚刚炸肉用的热油浇一点进去，这叫烘汁，然后把炸好的里脊肉放进去搅拌一下就可以了。
正规一点的说这道菜应该是 酸甜适宜，外焦里嫩的，但是家里没什么技术很难做到。外焦嘛，你可以不把肉倒进锅里和糖醋汁搅拌，而是直接把煮好的糖醋汁浇到肉上，这样就可以焦一点。在家里做，要端菜，要叫人吃饭，总得墨迹一会，肯定是做不到外焦了，人家饭店里一般都是两个锅，一个炸里脊，一个煮汤汁，炸完直接倒进汁里，所以吃起来口感会很好，家里做就不这么容易了，所以，在家里，我们也不用强求了，做到酸甜可口就不错了。
下边介绍一下糖醋汁的做法第一种：白糖100克，酱油5克，白醋100克，番茄酱60克，葱姜少许，料酒少许。第二种：白糖120克，酱油5克，白醋120克，葱姜少许，料酒少许。第三种：白糖80克，酱油5克，白醋100克，草莓果酱70克，葱姜少许，料酒少许。这三种大家喜欢什么口味自己做就行了，如果不喜欢草莓味的，你也可以用别的果酱，大家可以自己尝试。