酸辣鱼丸是胶东沿海特色菜肴之一，鱼丸一般用新鲜牙片鱼肉和鲅鱼肉制成，配以酸辣浓汤，既保证了原汤的清香，又保持了鱼丸本身的鲜味。该菜品的特点是：鱼丸有弹性，鲜味浓厚，汤酸辣开胃，口感极佳。
工具/原料
1
原料：鲅鱼1400克、肥肉馅250克、蛋清两枚、
2
原料2：花椒、小葱、姜粉、盐、味精、料酒、花生油、水（馅中调料）
3
原料3：盐、白胡椒粉、白米醋、香油、味精、葱花、香菜（汤中调料）
步骤/方法
1
冷冻鲅鱼室温解冻至不软也不硬；
2
横刀从鱼尾部贴紧鱼脊骨向头部切割至鱼鳃处，纵切一刀；
3
翻过鱼身，用同样的方法片下另一片鱼肉；
4
摘去两片鱼肉上的鱼内脏，冲洗干净；
5
鱼皮向内，对折鱼肉，从中间开始手撕下鱼皮；
6
鱼皮上粘连的少部分鱼肉可以用刀刮净；
7
添加猪肥肉馅，一起剁成细茸；
8
中间可分次添加花椒水（温水泡花椒20分钟），继续剁至鱼茸细腻状；
9
馅料中添加两个蛋清、盐、料酒、味精、水按顺时针方向搅拌上劲，最后添加小葱碎拌匀；
10
把鱼茸挤成大小一致的丸子投入水中；
11
起火，慢火煮滚；
12
汤碗中添加小葱和香菜碎、白胡椒粉、白米醋、香油、盐（少量）和味精，把煮滚的鱼丸和鱼汤 倒入，趁热食用。
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