排骨营养丰富，味道鲜美，是深受广大食客喜爱的一道菜肴小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。这里我们就介绍一种做法，使它外焦里嫩。
食材
1
小排 500g
2
油 少许
3
盐 少许
4
生抽 少许
5
黄酒 少许
6
淀粉 少许
方法/步骤
1
将小排洗干净，锅内烧点热水，将小排放入锅中淖一下，去掉血水。
2
将淖好的小排用冷水冲洗干净。
3
碗里加入少许淀粉盐及生抽调成汁，将小排放入汁中充分搅拌，放置2到3分钟。
4
锅中加入油，将小排放入锅中，煎炸汁两面金黄，加入黄酒和生抽，翻拌1到2分钟。
5
将之前调的剩下的汁倒入锅中，加入开水，使水没过小排，转小火进行烧。
6
水烧至大约还剩三分之一，加入盐蒜子等调料，继续烧，最后大火收汁。
7
水烧得差不多干了，关火，起锅。
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