制作香肠时，调味固然重要，灌制的方法也不容忽视，如果灌得太松，肉不紧凑，煮熟后的香肠切出来就不易成形，很容易散，正月里来客后，这盘下酒菜，味道再好，切出来没有好的外形，主人脸上也无光。如果灌得太紧，香肠又有裂开的风险。
食材
1
调好味的肉 6.5kg
2
猪肠 2根
方法/步骤
1
将肉调好味准备好；
2
将猪肠洗净备用；
3
将洗净的灌香肠的机器固定在方凳上，准备好扎香肠的线，以便将长长的香肠分成小节；
4
将猪肠的一端小心套在机器尾部，顺着往前拉，注意不要让肠子扭着了；
5
将调好味的肉放到机器头部，里面安装有刀片；
6
摇动手柄，肉就被绞碎了，同时，机器后面开始出肉，进入到肠中；
7
肉刚开始进入肠中时，因为肠里面残留有气体，所以要用针在肠上扎几下，放掉里面的空气；
8
手在放的时候，不要太快，要用手控制肉出来的节奏，保证肉均匀紧密地被灌到肠中，不能出现肉在某处堆积太多，香肠太粗（容易裂开），也不能太松，导致以后香肠易散；
9
香肠灌制完后，用准备好的细绳将香肠扎成一节一节的(便于以后食用方便)，然后将香肠挂起来风干；
10
不要让香肠干得太厉害，差不多后立即将它分成一节一节，用保鲜袋分装好；
11
将装好香肠的保鲜袋放入冰箱冷藏柜中储存，保持它的松软。