每年进入秋冬季节,正是制作腊肠的时候,自己制作腊肠放心又好吃,既能体验腊肠制作的乐趣,又能享受到自制腊肠的美味。一举两得。
食材
1
瘦肉 15斤
2
肥肉 6斤
3
糖 650克
4
浅色酱油 150克
5
白酒 250克
6
肠衣 8条
7
麻绳 根据实际需要
方法/步骤
1
仔细将肥肉和瘦肉手工切丁或者用搅肉机搅成细块或条状,肉不要切成肉末形状,那样的话影响腊肠的口感,切法较劲。
2
将调料糖、酒和酱油等放在一起搅匀后淋入肥肉和瘦肉中,手工充分和均匀肠衣分成两段(太长不好灌制)先灌些冷水过一下肠衣,一头打上结即可开始灌制,中途有空气可扎小孔排气,要灌成松紧适中,晒好的成品才饱满,灌得太紧又会裂开。这个工作很重要,得细心用心制作。
3
灌肠。可以用手工工具或者灌肠机,如果制作量少又要体验制作的乐趣建议用手工工具。将漏斗对着肠衣,用小棍子对着空洞挤压,慢慢将肉馅挤入肠衣中,注意力道要温柔,不可过猛。
4
腊肠灌制好后,烧一锅开水凉到60度左右,烫腊肠下表面的油后腊肠就可以晾晒了。大概晾晒7-10天就可以干燥。如果量多的话也可以用小型腊肠烘干机进行烘干。
5
晾干后的腊肠在低温阴凉处储藏。
注意事项
1
肥肉b比例保持在6/4或者7/3的时候腊肠口感最好。
2
猪肉用前腿肉很给力。
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