双皮奶作法攻略

双皮奶，顾名思义，即含双皮的奶。双皮奶是顺德的名小吃，由清末流传至今。据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，后来被一个老板买去了配方，开了间食档，这顺德双皮奶便吃成了传统，而双皮奶也便由清末流传至今。正宗双皮奶的做法非常地考究，一步都不能马虎。煮热牛奶烧热牛奶要用小火慢煮，看着点不要让牛奶煮开了，煮开了会破坏奶质结构，致使不易结皮。看着差不多了（一定注意不要煮开啊）倒入碗里待凉，牛奶里的热气会使鲜奶表层结出奶皮。趁牛奶冷却的时间打蛋清，打散，打得越散越好哈，里面可以加点白糖伴着当然想吃什么口味可以放不同的调味品，各自按自己喜好往里面添加吧，说不定还能研究出什么新配方出来呢，哈哈。牛奶凉了，上面会有一层奶皮，掀起奶皮一角，把牛奶倒回锅里加糖打均匀（注意哦，不要把奶皮弄破，要把它还留在碗底一层） ，轻轻搅一搅蛋清就和牛奶融合在一起了，如果蛋清事先没打过，那么怎么搅蛋清都是一块块的，不均匀（混合完毕后，把混合物倒入刚才底层有奶皮的碗中，一定要小心啊，不要把奶皮弄破）搅拌均匀后把拌好的牛奶缓缓倒回原来的碗中，使原来的奶皮浮起，放到火上去蒸，不久又可以结出一层皮来；一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了。