厨仁财教你做卤菜

鸭头 1

小茴香 1

八角 1

草果 1

桂皮 1

陈皮 1

千里香 1

1、将鸭头（我们一次卤300个）放到卤水中大火卤30分钟，改小火卤20分钟至肉酥烂，取出，放入盛器冷却。　　2、将鸭头对剖至1/3处，售卖时，入卤水锅再卤1分钟即可。

菜品是按个售卖，因此鸭头要选择个头均匀的，我们选用的是六和牌的鸭头，一斤九个鸭头，重量有保证。而且这个品牌的鸭头处理比较干净，几乎没有杂毛和血污

一方面，在清洗鸭头时，一定要一个一个洗，去掉喉管，洗干净舌头到喉管这部分的脏物和血水，能祛异味；另外一方面，卤水中我们加入很多白胡椒粒，也有很好的祛腥作用。