牛肉粉是一种贵州各地都有而且是家喻户晓，人人皆知的风味美食，在贵阳大都打有花溪牛肉粉的牌子，在六盘水就是打有蓝家牛肉粉的牌号，实际上也就是一种用牛肉当臊子的米粉，但由于它风味独特，受到人们的喜爱。
食材
1
新鲜牛肉 适量
2
山楂 25g
3
枙子 8g
4
灵香草 8g
5
花椒 20g
6
草果 25g
7
沙仁 25g
8
毛桃 25g
9
五加皮 25g
10
八角 50g
11
木香 25g
12
香叶 25g
13
桂枝 25g
14
白芷 25g
15
小茴香 40g
16
枳壳 25g
17
良姜 30g
18
丁香 25g
19
克霍香 20g
20
白叩 25g
方法/步骤
1
1.用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟。
2
2.牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。
4
4.红油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内，再打开火，加入辣椒片及辣椒粉，搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可。
5
5.把米粉放入锅中煮15分钟，打捞拦入牛肉，加汤即可。
注意事项
紫草油的制作方法先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可。