香椿是一种中药材，祛风利湿，止血止痛，一般人群均可食用。每年农历三月三，正是香椿芽上市的大好季节，那嫣红的叶、油亮的梗，诱人食欲，令人垂涎。那么，香椿要怎么做才能健康呢？
食材
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香椿 适量
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葱 适量
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姜 3片
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蛋液 适量
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蒜 2瓣
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面条 适量
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香椿嫩芽 适量
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小米椒 3g
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盐 一勺
10
酱油 适量
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白糖 适量
方法/步骤
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香椿味苦、涩、性平、无毒，入肝、胃、肾经，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒、润肤明目、杀虫的功效，可用治食欲不振、疮疥、风疽、遗精、女子崩漏、带下、便血、痔疮、痢疾、肠炎、肺炎、尿道炎等病症。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
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香椿营养丰富，含有丰富的维生素C，不仅有助于我们增强机体免疫功能，而且有很好的抗氧化作用，具有抗癌效果。
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香椿还有很好的润滑肌肤作用。用鲜香椿芽捣取汁液抹面，可治疗面疾，滋润肌肤，具有较好的养颜美容功效。
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说完香椿的功效，那么香椿怎么做才能健康呢？今天给大家简单介绍三种香椿的做法。第一种就是炒香椿了，将洗净的香椿切成一厘米左右的小段，葱姜爆锅，放入香椿，加盐翻炒均匀，再倒入蛋液翻炒，注意不要炒散了，要靠鸡蛋把香椿裹起来，熟了就可以出锅了。
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第二种是香椿拌面，这也是香椿的一个经典吃法。首先香椿焯水，捞出过凉水，抓出香椿上的水分，切成碎末，跟酱油、一点糖、辣椒、蒜拌匀，把油烧热之后淋在香椿上，再和煮好的面拌匀。喜欢的话还可以拌一勺老干妈。不过这样容易盖过香椿的味道。
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最后一种就是香椿炒蛋了，准备好香椿嫩芽，土鸡蛋，小米椒，把香椿切成碎沫，叶子可以稍微切大一点，把切好的碎红椒放在鸡蛋中搅拌一下，所有的食材全部搅拌均匀之后再放入食用盐，方便盐更好的融化！净锅加油烧热，放入蛋液，在锅中煎一下，把两面都煎至金黄色，再用勺子弄烂，这样制作出来的香椿炒蛋，不但鸡蛋被煎的香，而且香椿还非常嫩！
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这三种香椿制作方法是不是非常的简单呢，按照这种方法制作出来的香椿非常美味，大家快动起手来吧！
注意事项
慢性疾病患者忌食。