我喜欢甜酒酿（江米甜酒），经常自己制作，试过很多方法：自然发酵法、电饭锅法、保温瓶法、暖气片法。试过很多食材：长粒糯米、圆粒糯米、小站稻、粳米、紫米黑米.....用不同的食材、不同的方法做出的酒酿口感口味都不同，我觉得很有意思。 前两天我在市场买糯米，刚好看到了红麯米，问老板怎么用？老板说大多是用它的颜色，比如酱豆腐，我问他做酒酿可以用吗？老板说没试过不知道诶，顺手给我捏了一撮，放在糯米里边，你试试吧，应该可以。好吧，我试试。
食材
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糯米 500g
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红麯米 2g
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甜酒曲 3g
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清水 700ml
方法/步骤
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在500克糯米中，只加入一小捏（不超过2克）红麯米，跟普通的酒酿做法完全一样，把糯米洗净浸泡5小时，刚开始，红麯米和糯米相安无事。
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过了2两小时，水变成了粉红色。又过2小时，糯米也变成粉色的啦。
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糯米用手指可以碾碎就泡好了。可以上锅蒸了，我以前蒸糯米都是用笼屉布隔水蒸。现在巧用玉米皮，再也不用清洗笼屉布啦。
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把泡好的江米倒入笼屉，把水沥净，蒸30分钟。把糯米放在玉米皮上面隔水蒸，清香又不沾。
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蒸好的江米是这样的。
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可以放在晾架上自然晾凉，也可以用水冲凉。糯米降温到30度，放在一个洁净的、有盖大碗里。
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安琪甜酒曲一袋是8g，我用少一半。准备一杯30度左右的温水。把酒曲洒在糯米上面。把温水倒在酒曲上面，
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拌匀。为了避免颜色过于艳丽，我又加入一些蒸熟的白色糯米。
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拌匀的糯米中间挖一个洞，便于观察酿酒的进程。
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接下来要做的事情就是耐心等待甜酒的酿制，这个过程大概需要两天。
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在炎热的夏天，酒酿24小时就可以飘香，
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发酵到36小时，香味更浓了，小酒窝里面贮满了酒液，尝了一口：很甜。此时兑入一杯清水，把酒酿放到凉爽的地方，避免过度发酵。
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同样的做法，只是材料稍加改变，就有了如此美色，不知是不是心里作用，总觉得这次的酒酿格外甜。
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冬天吃酒酿，加入一个鸡蛋就是美味早餐。夏天我喜欢吃冰镇酒酿。
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酒酿存放时间越长酒味就越重，我喜欢用这样的酒酿做馒头、发糕，炖鱼、炖肉。
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美色美味，你喜欢吗？
注意事项
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只有两点需特别注意：1所用器皿必须保证洁净无油，否则或有异味或长毛。
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2蒸熟的江米，一定要等温度降至30度以下再拌人酒曲，否则菌种会被烫死，不能再发酵。
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