酿菜是客家菜系的代表菜式，其中比较有代表性的就是煎酿三宝，也就是酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子。周末家人都在时我也常做酿菜给家人吃，看到很多人在网上说正宗不正宗的，其实每个地方或多或少是有些差异的，就算是我们客家人居家做法也会根据食材有所变动，所以无谓去争论它正不正宗，只要做出的食物家人都爱吃那便是最正宗的。
食材
1
水豆腐 600克
2
猪肉 180克
3
油 适量
4
盐 适量
5
生姜 适量
6
红葱头 适量
7
胡椒粉 适量
8
生抽 适量
9
老抽 适量
10
淀粉 适量
11
白糖 适量
12
高汤 适量
13
蚝油 适量
方法/步骤
1
准备好所用食材。
2
把猪肉剁碎。红葱头切小块，姜切末加入猪肉糜中。
3
肉糜中加入适量生抽，盐，胡椒粉和淀粉搅匀备用。
4
把水豆腐切成长约6CM的块，用勺子挖一个洞（挖出来的豆腐可以加入肉糜内搅碎，不浪费）。
5
把肉糜酿入豆腐中，平底锅烧热放入适量油，把酿好的豆腐露肉一面朝下煎黄后翻面稍煎一下。
6
用适量生抽，老抽，白糖，蚝油，盐和高汤搅匀调成调味汁。
7
把调味汁加入锅中焖煮，中途把豆腐翻动入味。
8
最后用水淀粉勾芡收汁即可。
注意事项
1
猪肉最好选用肥瘦相间的，这样口感比较香滑些。
2
煎的时候先把露肉一面向下煎，这样肉糜不会散开，煎的时间不易过久，否则豆腐就失去鲜嫩的口感。
3
水豆腐比较容易破，翻动时要用筷子和平底铲互助。