辣爆鱿鱼是一道很讲火候的菜，主要在炸上，炸得久了，鱿鱼脱水，太硬。这道菜下酒和做零食很适合，一尝惊艳，不尝后悔。
食材
1
鱿鱼 400克
2
紫圆葱 少许
3
尖椒 一个
4
蒜 适量
5
小米辣 少许
6
葱 适量
7
姜 适量
8
豆瓣酱 适量
9
辣椒粉 适量
10
土豆淀粉 适量
方法/步骤
2
锅里烧好，将鱿鱼焯一下水，焯水时间不宜太长。捞出后，过一下冷水。再放到盆里，倒入适量的淀粉抓均。
3
锅里烧油，七成热，下入裹了淀粉的鱿鱼。淀粉的作用是使鱿鱼不至于在高温的油锅里缩水，也会使鱿鱼达到外酥里嫩口感。
4
葱切段，蒜切片，圆葱和尖椒切成三角片，小米辣顶刀切成小段儿。备用。
5
锅里放一点油，将改好刀的配料倒入锅中炒香，将鱿鱼倒在里面，翻炒均匀，最后撒上一点辣椒粉，辣椒粉会挂在鱿鱼上，使其颜色更加漂亮。出锅装盘。
注意事项
1
1、鱿鱼最容易缩水，炸的时间不宜过长。
2
2、出锅后不宜放置时间太长，最好即时食用，否则鱿鱼外壳会变软。
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