回锅肉是一种烹调猪肉的汉族传统菜式，属于川菜系。起源四川农村地区[1] 。古代时期称作油爆锅；四川地区大部分家庭都能制作。回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思，是下饭菜的首选。
食材
1
五花肉 400g
2
蒜苗 200－400g
3
葱姜蒜 适量
4
干红辣椒 适量
5
花椒 适量
6
郫县豆瓣酱 1大勺
7
料酒 2勺
8
糖 1勺
9
酱油 2勺
10
盐 适量
方法/步骤
1
五花肉冷水下锅加入葱段三四段、姜片三四片花椒八九粒煮开
2
撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。
3
将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段，蒜苗斜切成段备用
4
炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜，加入郫县豆瓣酱，炒出红油
5
下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起，适当的加入少许酱油调色，少许盐，与肉片一起翻炒均匀
6
下入蒜苗，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。