好看又好吃的枣泥戚风蛋糕
食材
参见步骤 适量
方法/步骤
1
大枣蒸软。
2
去核。
3
料理机打碎,过筛。得到细腻的红枣泥。
4
鸡蛋蛋清蛋黄分离。注意蛋清要保证无油无水。否则就打发不了。
5
分离的蛋黄。
6
打蛋器高速打发蛋清打至鱼眼泡加入1/3的白糖。
7
再加入1/3白糖。
8
蛋清越来越细腻,加入最后的白糖。
9
这是湿性发泡,戚风蛋糕的蛋白要求干性发泡,继续低速打,可以让蛋清更细腻。
10
蛋清出现小尖角,说明蛋清已经打发好了,放一旁备用。
11
蛋黄打散,不用打发。
12
枣泥里面加入牛奶和玉米油,搅拌均匀。
14
蛋黄糊过筛。可以省略这一部,过筛后会更细腻。
15
加入一半的蛋白霜。搅拌均匀。注意不要划算搅拌,以免消泡。正确手法应该是从2点钟方向切入,8点钟方向往上翻。
16
倒入剩下的蛋白霜翻拌。得到细腻的蛋糕糊。如果做出来的蛋糕糊太清,不是这种很浓稠的状态,就是消泡了。
17
倒入模具,轻震一下。震出大的气泡。放入预热好的烤箱。我用160度。每个烤箱的脾气都不同,自家的烤箱需要慢慢摸索哦。
18
160度一个小时,判断是否熟了可以插支牙签再抽出来,看看牙签上有没有蛋糕糊,如果牙签是干净的,那就熟了。震出蛋糕里面的热气,倒扣。
19
冷却以后脱模,切块。
20
这样就完成了。
上一篇:可爱小猪生日蛋糕的做法
下一篇:生日蛋糕怎么做