芝士蛋糕是指用芝士为主要乳料做的蛋糕。芝士又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，同牛奶一样。芝士蛋糕含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。芝士蛋糕，又名起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜点的一种，英文是cheese cake，它有着柔软的上层，混合了特殊的芝士，如乳清干酪，或是奶油奶酪，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等。芝士蛋糕通常都以饼干做为底层，亦有不使用底层的。有固定的几种口味，如原味芝士、香草起士，巧克力芝士等，表层加上的装饰常常是草莓或蓝莓，也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类，此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上较一般蛋糕来得湿润，若以具体事物来描述，芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕斯之类的糕点，但本身又不如两者来得绵软。
食材
1
奶油奶酪 500g
2
细砂糖 80g
3
牛奶 160g
4
鸡蛋 250g
5
玉米淀粉 30g
6
消化饼干 180g
7
黄油 80g
8
香草精 4g
9
柠檬 20g
方法/步骤
1
原味消化饼干或者用奥利奥饼干，放入塑料袋中用擀面杖压碎。
2
融化黄油。
3
压碎好的饼干倒入不锈钢盆中，将融化后的黄油倒入压碎的消化饼干中翻拌均匀。
4
模具底部事先铺垫好圆形油纸，模具四周也环绕一圈油纸，方便最后脱模。将备好的饼干碎倒入8寸活底蛋糕模具中。
5
压实。
6
软化后的奶油奶酪放入细砂糖（夏季室温下即可软化，冬季隔热水软化）。
7
用打蛋器低速搅拌至顺滑无颗粒状态。
8
加入一个鸡蛋（全蛋），用打蛋器低速搅拌，使鸡蛋与奶酪完全融合。
9
再陆陆续续放入剩下的三个鸡蛋搅拌至完全融合。
10
倒入过筛的玉米淀粉混合搅拌至无颗粒顺滑。
11
倒入几滴香草精，牛奶，半个柠檬挤汁搅拌。
12
将芝士糊过筛2遍后，倒入垫有饼干碎的模具中，模具底部用锡纸包裹严实（防进水）。
13
在烤盘表面铺一张锡纸，放入烤箱中下层，将热水倒入烤盘中（烤盘高度的三分之二），烤箱上下管160度预热，烘焙时间设置80分钟。
14
烤箱预热完成后，将蛋糕模具放入烤盘上，水浴法烘焙。
15
烘焙至芝士蛋糕表面呈金黄（每个人的烤箱容量，还有芝士糊的干湿程度不一，所以要时刻观察），立即调整烤箱温度上下管140度。
16
在模具表面盖了一层锡纸，防裂开和防止芝士蛋糕表面颜色烤过，烤完后继续在烤箱内焖半小时。
17
芝士蛋糕冷却后不要急于脱模，连同模具一起放入冰箱冷藏一晚。
18
切块享用。
注意事项
切前，可先准备一盆热水，将刀在热水中烫热，擦干水后迅速一刀切下去，这样切出来的芝士切面完好无损又漂亮哦。
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