秧草咸肉河蚌 清明前是吃河蚌的好时候。河蚌的鲜美是我长大以后才发觉的，烧河蚌的时候不需要放味精，滴上几滴白酒可以去除河蚌的腥气，搭配几片咸肉和春天的秧草，确实鲜美可口！ 秧草又名草头，苜蓿草，金花菜，南京人俗称‘母鸡头’。
工具/原料
秧草咸肉河蚌的主料：
河蚌肉1000克、秧草250克、咸肉60克、白酒一小勺、豆油1勺、猪油1勺、葱姜适量、盐、胡椒粉适量。
步骤/方法
1
选用鲜活的河蚌。
2
新鲜的草头。
3
河蚌取肉，去除两边的鳃叶。
4
切成条。
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入开水锅中汆一下。
6
锅中加少许豆油，烧热加葱姜煸香，倒入河蚌，滴几滴白酒加水烧开，放入高压锅压半小时捞出。
7
切几片咸肉。
8
锅中加一勺猪油烧热，加姜片煸香。
9
倒入咸肉河蚌煸一下，再加河蚌原汤烧开调味。
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出锅前加入秧草，撒一点胡椒粉，开锅即可。
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烧好的秧草河蚌，鲜香味美。
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