虾饺，是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。今天小编就来带大家一起做这道水晶虾饺吧！
工具/原料
1
主料：草虾 澄粉 淀粉 胡萝卜 鸡蛋陷
2
辅料：葱 食盐
方法/步骤
1
鲜虾洗净，挑去虾线，剥去虾壳，剁成虾泥。
2
在放入适量的胡萝卜丁，鸡蛋陷，葱花，姜末，少许盐，料酒等搅拌均匀。 做成馅料备用（可根据自己喜好来放）。
3
取200克澄粉和20克淀粉混合拌匀，加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟， 取出在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉； 加入色拉油，揉好备用。
4
将面团切成一小团一小团，再擀成饺子皮。
5
最后将揉好的虾馅包入饺子皮中即可。
6
放入锅内，将水烧开，放上饺子蒸8分钟即可出锅。
注意事项
蒸煮的时候小气被高温气体灼伤。