白洋淀野鸭子－白洋淀好吃的

白洋淀农家院谚语云：民以食为天。说起白洋淀日常饮食，还真是学问大了。提起人间美味，先得说山珍野味，再是鸡鸭鱼肉，这两门都沾边的白洋淀有一样非常特别的吃食，什么？白洋淀野鸭子！过去我们那里野鸭子很多。水乡，野鸭子自然多。秋冬之际，天上有时“过”野鸭子，黑乎乎的一大片，在地上可以听到她们鼓翅膀的声音，呼呼响，犹如刮大风。野鸭子是用大抬杆这种枪打的，所以里面有很细的铁砂，吃时一定要小心，但打野鸭的并不自己卖。买野鸭子有专门的摊子。有时卖鱼的也有买野鸭子的——把一个盛鱼的木盆扣过来，一对一对的摆好。野鸭子不用称，是按对来买的。依分量有一定的名称：如：对鸭，八鸭。不够那种份两大，我早记不清了。卖野鸭子都是带毛卖的。可以代客拔毛，拔野鸭毛是不能用开水烫的。鸭子皮很薄，一烫，皮就破了。干拔。卖野鸭子的把一只鸭子放入一个麻袋里，一手提鸭，一手拔毛，一会就拔干净了。——放在麻袋里拔，是防止鸭毛飞散。卖野鸭子的只要那一点鸭毛。——野鸭毛是值钱的。活拔鸭毛，感觉太残忍了。白洋淀野鸭子的吃法通常是切块红烧。清炖也极佳，味道鲜美。最好的法子是烟熏——先将鸭子卤熟，然后放入一口装着铁篦子的大锅中。锅底放红糖，加旺火，起烟后顿饭工夫即可。要卖的话还要涂上曲红更显得光鲜靓丽逗人食欲。野鸭子肉的特点是：细、酥、入口即化、极清香。不像家养的老鸭肉老，费劲咬。现在的白洋淀大抬杆枪早没了，野鸭子也从前少了，不过还是经常看到。不过我想：您还是别吃得好，现在它们都是受保护的动物，看着它们上天入水的机灵样子，就感觉很温馨。还有一种常见的当地吃法就是包野鸭馅儿的饺子。白洋淀有句俗话：“好吃不过饺子，舒服不如倒着”。意思是忙碌一年舒舒服服歇歇儿再吃点饺子，只有过年才可以享受到的待遇。饺子馅儿又是野鸭子的，能不香吗？鸭子馅儿不腻，爽口，而且老少皆宜。现在野鸭子馅的饺子已经很少见了。主要是原材料不好弄啊。白洋淀野鸭子是长不太大的，它身体瘦削而灵活。小时候我常常惊异于野鸭子既能于天空飞翔，又可以入手捕鱼，还可以在水面上玩水游泳，当时真是羡慕的不得了。现在感觉不惊奇了，便常常为它的安危担心，人类是最会破坏大自然的，真希望白洋淀野鸭子不要灭绝才好。白洋淀野鸭子分为野生的与养殖的，养殖的品种也是野鸭子那样的。野鸭子的共同特点是会飞，不是野鸭子品种的是飞不起来的。区分养殖和纯野生的在，看鸭子的体形，纯野生的身体像个梭子，而且一看那样子就是桀骜不驯的。这一点相信大家来白洋淀旅游都有体会。