带鱼 350克
番茄酱 2大勺
葱姜 适量
盐 1勺
生抽 1勺
白糖 1勺
水淀粉 1勺
食用油 适量
料酒 1勺
玉米淀粉 1勺
香醋 1勺
水淀粉 1勺
带鱼刮鳞、剪去头尾，去掉内脏，尤其是带鱼腹中的黑膜，一定要清洗干净，这一层黑膜很腥，是造成鱼肉腥气重、口味不好的“罪魁祸首”。带鱼清理干净后，剪成长约七八厘米的段，当然，长短也可以随自己喜欢。
把带鱼放在一个大碗中，加入2勺生抽、2勺料酒、1勺盐、葱段、姜片，搅拌均匀，腌制20分钟，让带鱼入味。
准备一盘玉米淀粉，腌制好的带鱼段，蘸上干的玉米淀粉，准备入锅炸。蘸干淀粉之前先把锅烧热，倒入适量食用油烧到5成热，然后再开始裹玉米淀粉。
油锅烧热了，把沾好淀粉的带鱼放进油锅里，半煎半炸，把带鱼炸至金黄色，出锅待用。一定不要提前裹上淀粉，要边裹淀粉边炸，带鱼下锅之前要抖掉多余的淀粉，否则淀粉太厚，炸出来不够酥脆。量大的话可以分次煎炸。
带鱼全部炸好了，把炒锅重新洗刷干净，坐回火上烧热，加入适量底油，关最小火，加入大约100克番茄酱（也要看带鱼的量而定），小火慢慢炒香，炒出红油。翻炒番茄酱的时候会爆，小心烫伤。
番茄酱炒好后，加入半碗清水，翻炒均匀，加入1勺白糖，再加入2勺香醋。只靠番茄酱的酸味是不够的，味道不足，放一点醋增加酸甜味道。
加1小勺食用盐调味。“要想甜，加点盐”，加少量的盐更能突出整道菜的甜味，更何况“百味盐为先”呢！加入调料后，用筷子蘸一点尝一尝味道，如果味道不足，再重新调整一下。
最后再加入1勺水淀粉翻炒均匀，让酱汁变得浓稠。
酱汁炒好，用小勺子小心地浇在炸好的带鱼上，一道酸甜可口的糖醋带鱼就做好了。
没有玉米淀粉用其他淀粉代替，都没有就用普通面粉代替。但是，其他淀粉或面粉都没有玉米淀粉炸出来脆香。
带鱼下锅之前要抖掉多余的淀粉，否则淀粉太厚，炸出来不够酥脆。