以前经常在家吃到妈妈做的这种超好吃的酱，里面有肉丁、香干、尤其是现炒的花生米，又香又脆。经常是刚刚做好，头一顿我们就先把花生米吃得干干净净。 我学会以后，又加了春笋尖，嫩嫩的笋尖让酱更鲜了，就取个名字叫“四宝炸酱”吧。
这种酱真是妙处多多：早餐过粥、抹馒头。下班回来，下碗面条，弄点儿黄瓜丝儿，当面条浇头，美得不行。或者再加点儿水果甜椒拿来拌饭、甚至切盘儿白菜丝儿用来拌凉菜都很出色。做好一大碗，放在密封盒里可以保存两周左右。真是主妇们的饭桌之宝啊。
工具/原料
精瘦猪肉3两、春笋尖3两、豆腐干3两、黄豆酱1小袋、甜面酱1小袋、郫县豆瓣1汤匙、大粒花生米1大把、葱1段、姜小半块、冰糖1小把、黄酒2汤匙
方法/步骤
1
锅内不加油，先用小火慢慢炒香花生米，两三分钟后，看表面出现褐色斑点，关火，用锅内余温再炒两三分钟取出。凉后会变脆，用手搓去花生皮。
2
将瘦肉、春笋、豆腐干切成相同大小的丁。姜切末、葱切碎粒。
3
锅内油热后，将瘦肉丁、春笋丁倒入，翻炒至肉变白，加黄酒，炒两下，再加入黄豆酱、甜面酱、郫县豆瓣、冰糖，改小火慢慢翻炒，如果感觉有点粘锅，可加两汤匙水，不要太多，因为酱受热后会变稀。
4
看锅内酱开始冒泡，倒入豆腐干、姜末、葱粒，翻炒1分钟至重新冒泡。 再倒入备好的花生米翻匀，即可关火。
注意事项
1
1、郫县豆瓣是为了提点辣味，也可以不加。冰糖是为了提鲜，如果喜欢偏咸的口味，可以少加或不加。
2
2、酱本身就够咸了，不用加盐。锅内加入酱以后要不停的翻炒，以免粘锅。
3
3、花生米要最后放，否则在锅内时间长了会不脆。其他的材料丁切得和花生米差不多大小就行，太小就吃不出各自的味道了。
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