杭州的油焖春笋是一道时鲜的美味，每年的11月起到次年的5月底，最迟到6月中旬，冬笋、春笋、毛笋、洋毛笋、红壳笋、抢刀笋、鞭笋、石笋……各种各样的鲜味只有品尝过才知道，《舌尖上的中国》只是其中个别品种个别做法的美味之一，今天要介绍的主要是来自临安的油焖春笋。
食材
1
春笋 480g
2
菜油 50g
3
大蒜 50g
4
香醋 30g
5
白糖 2小勺
6
湖羊生抽 5-10ml
7
食盐 少许
方法/步骤
1
选取鲜嫩的春笋，颜色浅的相对娇嫩，最好不要选笋壳脱节的。去壳，去根部，根部以指甲可轻轻掐入为界限，将老的切除。清洗后切成长4-5cm，厚3mm。大蒜切成3-4cm长度。
2
先将笋片在锅里用少量水水煮，笋片煮软后（最好汤水煮干，鲜味可回到笋里），取出沥干。
3
将菜油入锅，油冒泡后，放入春笋片，大火翻炒，盖上锅盖调到中火焖3分钟，打开锅盖加入食盐、酱油、白糖、香醋后用小火焖1-2分钟。开锅后，等到调料渐渐收汁时加入大蒜段中火迅速翻炒半分钟左右即可起锅。一盘美味的时鲜油焖笋就做好了。
注意事项
1
冬笋不易做油焖笋，用中火油焖是关键，油可以适量增加。
2
调味品入锅后汤汁不能烧干，易焦。
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