蛋糕粉 80克
鸡蛋 4个
蛋黄用白糖 20克
蛋白用白糖 50克 50克
牛奶 50克
玉米油 50克
盐 1克
夹心用哈密瓜 适量
夹心及抹面奶油 400克
夹心及抹面奶油用白糖 40克
裱花奶油 300克
裱花奶油用白糖 30克
食用色素 适量
电烤箱、打蛋器、其它 其它
蛋白、蛋黄分离,蛋白入无油无水的盆中
蛋黄打散后,加入20克白糖,混合均匀
加入50克玉米油,搅拌均匀
加入50克牛奶,混合均匀
筛入蛋糕粉
混合均匀,无干粉颗粒
用电动打蛋器打发蛋白,分3次将白糖加入蛋白中,分别是在打出大气泡时、打出白色细腻状时、打出纹路时,速度也是低速向高速调整
提起打蛋器,蛋白呈短而尖状态即可;此时可开始预热烤箱,140度
分三次将蛋白糊与蛋黄糊混合,每次都要充分翻拌均匀后,再加入下一次的蛋白糊,采用从底向上的翻拌手法,不要拿着刮刀在盆里划圈,这样会导致蛋白严重消泡
翻拌均匀后,呈细腻光滑的蛋糕糊
将蛋糕糊倒入两个6寸的模具中,轻震两下,震出大气泡
入预热好的烤箱中,中层,上下火140度,40度
出炉,震两下,震出多余的热气,然后倒扣在晾架上,彻底晾凉后再脱模
脱模成功
每个蛋糕横切成两片,实际只用3片,因为放了水果夹心和奶油后,会很高,两片有些矮,四片太高,三片刚刚好
哈密瓜切成小丁备用
夹心和抹面的奶油、白糖准备好
奶油打发好
取一片蛋糕放在蛋糕托上,以一层奶油、一层水果、一层奶油的方式完成夹心
盖上一片蛋糕后,夹心如上述操作
盖上第三片蛋糕,然后将整体抹面,不用苛求百分百地光滑,一会儿还要裱花,正好可以遮遮丑
打发新的奶油,选择自己喜欢的花嘴裱上白色的奶油花
加入紫色的食用色素,再分别在周围及顶部裱上淡紫色的奶油花
在淡奶油中再调入一滴紫色色素,将剩下的蛋糕裱花完成。瞧,一个渐变色的奶油裱花蛋糕完成了。看着还挺喜欢,送人也挺有面子哟!
蛋糕坯使用的是戚风蛋糕的配方及制作方法,蛋白与蛋黄混合时,千万不要随意划圈搅拌,要从底部向上翻拌或者切拌的方法来混合;入模具后,轻震两下,震出大的气泡,但也不要长时间震,以免消泡;出炉后也要震两下,将多余的热气震出,以防止缩腰塌陷;奶油最好随用随打,颜色不要一次放太多,先用干净的牙签挑出一滴,调出自己满意的颜色。