团圆的日子里，桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼，满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意，家中粮食、财富有剩余，红红火火、家财兴旺。简单易会不妨在家做做
食材
1
鲤鱼 草鱼都可以 一条
2
黄豆芽 适量
3
食盐 适量
4
姜片 半个
5
鸡蛋清 一个
6
蒜 半颗
7
干辣椒 一小碗
8
花椒 一小把
9
郫县豆瓣 适量
10
淀粉 三汤匙
11
料酒 两汤匙
方法/步骤
1
将鱼去腮，内脏处理干净。
2
切下头，尾巴留下，沿中间鱼骨讲鱼肉片成两片。
3
鱼皮朝下，，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
4
姜、蒜切片，干辣椒洗干净白成小段
5
鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
6
将黄豆芽洗干净备用。
7
往锅里倒入适量的清水，开火将清水煮开，倒入黄豆芽煮熟3捞出
8
将煮熟的黄豆芽平铺在称鱼的容器中
9
把锅里刚煮黄豆芽的水倒掉，擦干净倒入油，将干辣椒和花椒下锅慢炸大约2分钟。
10
倒入郫县豆瓣，炒出香味和红油。
11
待抄的辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
12
倒入鱼头、尾、鱼骨翻炒均匀。
13
加入适量的水，刚没过鱼即可。
14
水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
15
煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
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将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中
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将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
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