这道菜其实应该是属于四川菜系，这道菜吃着非常过瘾。可以去超市买片好的鱼片，不行让卖鱼的大叔帮忙片，汤底的配料比较多，注意一定要用泡椒，不怕辣的童鞋可以多放些，很够味的，酸菜也一定要煸炒一会后再加高汤，东西多但是做法也不复杂的，一起来酣畅淋漓一夏吧！
食材
1
草鱼 400g
2
鸡蛋清 40g
3
白芝麻 1把
4
色拉油 100毫升
5
食盐 5g
6
姜片 8片
7
大蒜 8瓣
8
花椒 32g
9
料酒 12毫升
10
淀粉 18g
11
红尖椒 12个
12
水 600毫升
13
生粉 10g
14
干辣椒 5个
方法/步骤
1
先将鱼片用姜片、生粉、料酒、盐和抓匀，腌制10分钟。
2
锅内置入适量食用油，取1/3的（姜片，蒜瓣，干红椒，花椒）爆香。然后把鱼片放入锅中炒制金黄色。然后倒入清水或高汤。最后加入酸菜。
3
酸菜鱼片出锅后，另起一锅，加入食用油，将剩下的花椒，姜片，红辣椒，蒜瓣等，一起倒进去爆香即可。
注意事项
1
1、3分钟时间够么？3分钟的烹饪时间绝对的够，炒鱼片，加开水，最后加酸菜2分钟搞定，最后一分钟就准备热油浇在鱼片上。
2
2、鱼片可以在买的时候让老板帮忙片成片，这样方便回家处理。
3
3、姜片，花椒，干红椒，蒜瓣，这些调料取三分之一先下锅爆香，然后在炒鱼片，去腥。
4
4、酸菜，家里没有现成的一颗颗包装的酸菜，我用的是酸菜丝代替，酸菜丝也没有，那就用雪菜吧。
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