对于四川人来，不能少的是辣椒还有酸菜，吃饭少不了泡菜，吃面也会吃点泡菜，生活就想泡菜一样，慢慢发酵。下面6招教你搞定自制泡菜。
方法/步骤
1
容器。普通的烧制瓦罐最好，表面光滑、制作精美的各种罐子，包括玻璃罐，都不如普通烧制瓦罐好。原因是瓦罐更透气，空气中的乳酸菌可更好进入罐中利于发酵。
2
用水。一定要选择矿泉水或井水，因为腌制泡菜需要丰富的矿泉水。
3
蔬菜清洗。只能一般冲洗即可，不可长时间漂洗和冲刷，更不可用消毒剂，原因是蔬菜表面附着的乳酸菌洗净后不利于发酵。
4
盐度，要合理不宜太高。
5
封闭。随着泡菜的取用，要始终保证菜和水的总量占容器八成以上空间。原因是要防止杂菌进入，使泡菜变质。
6
对不同蔬菜腌制也有所讲究，比如，豇豆容易携带酵母菌，因此腌制豇豆可以适当加入白酒，以去除其影响。
注意事项
一定不要用自来水，可以根据个人喜好添加花椒、大蒜。