牛肉含有丰富的氨基酸和蛋白质，是最常见的食材之一，经常被用来烹制各种菜肴。家里做牛肉的时候，往往炒出来发现口感是又硬又柴，甚至还会塞牙，没有外边饭店那种又嫩又滑的口感。其实只是少了一步牛肉的处理，掌握这个秘密厨艺后做各种牛肉的美食简直是手到拈来。
方法/步骤
1
牛肉嫩滑不硬不柴不塞牙的方法（肉块、肉片、肉丝、牛柳都适用，以牛柳举例）
2
顶着牛肉纹路切柳，切好后清水漂下血水，控水。
3
姜切末后捣一下或者用料理机打碎。
4
目的是为了挤出姜汁。
5
放蛋清20g、姜水1勺、老抽半勺、糖半勺、盐半勺、小苏打1/3勺（不要多加）、水淀粉1勺。
6
抓匀1分钟，直到上浆手感发粘，腌渍15分钟。,抓匀1分钟，直到上浆手感发粘，腌渍15分钟。
7
鱼香肉丝也是这么处理后做的
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