青团艾饺版制作过程

艾叶 1500克

笋 20根

糯米粉 1800克

腌肉 6斤

豆腐干 3斤

腌菜 500克

大蒜叶 500克

辣酱 3大勺

盐 半小勺

油 600克

笋、腌肉、豆腐干、大蒜叶、腌菜洗净切碎。

中火热锅冷油等油3分热倒入腌肉翻炒——倒入笋翻炒5分熟——倒入腌菜8分熟倒入辣酱豆腐干翻炒加入1小勺半盐翻炒——9分熟加入大蒜叶翻炒搅拌出锅。

等菜冷却——把田里田边采摘的艾叶洗净留叶——锅里倒入水有点小沸——倒入艾叶搅拌至水沸腾，艾叶煮烂——加入糯米粉搅拌出锅揉团。

准备食用油一碗在揉团过程中防止粘手。

揉透后承热可以更轻松的做皮子，准备压板，揉成小圆形的艾叶糯米团放在压板上按压几次，成皮子。

在皮子里加入馅，包成自己拿手的形状。

锅里加冷水——拿出蒸笼铺上蒸布（当时我还没有蒸布直接放上去蒸了）——放上艾饺——中火煮沸。

做白色的糯米饺也是一样——糯米粉放蒸笼里蒸熟——拿出来揉成团直至柔软——加点食用油再揉——搓成长条用刀切成一小个一小个再揉成团——用压板压成皮子——在皮子里加入适量的馅包成饺子形状——锅里加冷水放入蒸笼里上锅蒸熟。

艾叶一般清明前后田里、田边都有，可以采摘。