泡芙是一种源自意大利的甜食。奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。制作时使用水、汉密哈顿奶油、面和蛋做包裹的面包。这个面包里含的乐夫蛋在烤的过程中形成一个空洞。泡芙里面包裹的奶油是通过注射或者将面包顶部撕破后加进去。使用后面的方法话被撕破的顶部要被取代。在泡芙的包裹的上面还可以撒上糖、糖冻、果实或者巧克力。
食材
1
蛋黄 20个
2
牛奶 2000毫升
3
砂糖 300克
4
玉米淀粉 100克
5
低粉 100克
6
香草精 2勺
方法/步骤
1
打20个鸡蛋
2
蛋黄放入容器中，蛋清不需要
3
快速打至蛋黄微微发白
4
不粘奶锅称上牛奶和糖，放电磁炉加热（糖化即可，不可以特别热）
5
牛奶放一边，先称上淀粉个低粉，倒入蛋黄中搅至半干粉状态
6
将牛奶分两次倒入，搅至蛋黄和粉颗粒基本溶化
7
过筛，过滤掉没化的颗粒
8
加两盖香草精
9
电磁炉小火加热，边加热边搅，成败在此一举，不可粘锅糊锅，切记！！！加热至冒泡，离火继续搅几下，即可
10
等酱完全冷透，根据自己口味添加淡奶油，就制成泡芙馅了
注意事项
1
不可搅的次数太多，否则结块严重不利于溶化
2
切记最后加热千万不要糊锅