水晶虾饺是粤式点心，透明精致。茶楼里无论早茶晚茶都有，至少我们那里或者我去过的茶楼都有吧。我喜欢吃，每次去都要点上一笼两笼的。学会了自己在家做，就不必再等去茶楼才可以吃到啦
食材
1
澄面 100g
2
胡萝卜 40g
3
生粉 30g
4
虾 350g
5
马蹄 40g
6
沸水 180ml
7
糖 1茶匙
8
姜汁 半汤匙
9
盐 适量
10
油 适量
方法/步骤
2
把虾仁剥出来，虾仁170克
3
剥壳的虾仁，2/3虾仁剁成泥；1/3切小丁
4
胡萝卜、马蹄去皮剁碎
5
虾泥中加入胡萝卜和马蹄，加适量盐、糖和姜汁拌匀；然后用手把馅捞起，从高一点往碗里甩30次左右至彻底上劲
6
加点点油拌匀后放冰箱冷冻15分钟
7
冷冻过的虾泥拿出，加入虾仁丁拌匀，就可以冷藏待用
8
澄面和生粉；生粉分为10克和20克两部分
9
澄面和10克生粉加适量盐拌匀，慢慢加入沸水，边加边用筷子搅拌
10
再趁热揉搓均匀再分三次加另外一份生粉揉匀
11
接着加1汤匙植物油揉搓均匀；加湿布遮盖醒20分钟
12
面团醒好后取适量，搓圆擀成圆皮，再把边上擀薄一点~擀得越薄越好哦，蒸出来就越透明
13
加适量虾馅，不要贪多哦
14
把饺子包好，我还是只会这一种哈哈；不过茶楼的也是一样
15
蒸笼里放胡萝卜片，各放上虾饺
16
锅中水开后，放入蒸笼用中大火蒸5分钟，稍焖那么一会儿就可以出锅了
17
蒸笼里垫油纸再放虾饺也可以
注意事项
1
鲜虾冷冻一会儿能快速剥壳
2
加点马蹄和胡萝卜更有点点脆的口感
3
饺子馅不用太多，以免在包的时候或蒸的时候爆裂
4
饺子皮擀的越薄蒸出来的饺子越透明；但澄粉做的饺子皮没有粘性，包的时候要注意
5
蒸的时候火不要太大，否则饺子很容易裂开