说菜了哦，今天这道“水煮牛肉”，在寒冬的冬天享用，能给你很大正能量哦。相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，井盐采卤是用牛作为牵车动力，故有役牛淘汰，而当堀用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛煮食，成为民间一道传统名菜，后来，采馆厨师又对用料和进行改制进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是用辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。
食材
1
牛里脊片 250克
2
莴苣 1颗
3
西芹 150克
4
葱姜蒜 适量
5
小红辣椒 4个
6
豆瓣酱 2大勺
7
盐 少许
8
白胡椒粉 适量
方法/步骤
1
西芹洗净去筋切菱形段，莴苣去皮切菱形段。
2
葱姜蒜切末，分成两份，一份炝锅，一份最后提香用。小红辣椒切小段。
3
锅中热油，倒入一部分葱姜蒜爆香，放入郫县豆瓣酱炒出红油。
4
倒入西芹、莴苣段，翻炒数下。
5
倒入热开水，煮开，加入生抽、糖调好味。
6
撒入白胡椒粉，煮上3分钟。
7
捞出煮熟的西芹、莴苣段，盛入大碗里，只留下汤底在锅中。
8
下入牛肉片，煮熟。
9
牛肉人片倒入放蔬菜的碗里，上面码上另一份的葱姜蒜，洒上小红辣椒段。
10
锅中一勺油烧至九成热，泼在上面，香味散发即可。
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