红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味。红烧肉是一道著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。
食材
1
五花肉500 克
2
作料 克
3
老抽 生抽 克
4
冰糖 克
5
姜 草果 冰糖 克
6
八角 克
7
盐 克
8
料酒 味精 克
方法/步骤
1
切成2-3厘米见方的肉块，肉块不要太小，太小的肉做出来象一盘小花生米不好看，另外也没有红烧肉丰富多汁的感觉。
2
凉锅放入肉块。 中火翻炒，初期会出水，倒掉即可，继续翻炒。 继续翻炒到这个样子，肉的表面有一点焦色，空气有肉被烧焦的味道（可不是真烧焦了，只是有点肉香味而已）。
3
看，抄到这个样子就可以收手了。
4
倒出肉，可以用清水洗净，放一边备用。 这就是不放油抄肉的目的，出了好多油，把油倒掉不用，这样就不腻，另外出油后肉皮会呈现弧度成型漂亮。 锅洗干净，放一丁点油，记住一丁点啊。
5
凉锅放入6勺白糖，用极小的火炒制糖色，极小的火就是你能控制到的最小的火。 耐心的炒成这个样子，要耐心啊，不要着急。
6
倒入炒好的肉块，翻炒1-2分钟让糖色充分包裹肉块，就是这个样子。
7
然后加开水，刚好没过肉即可。 放入老抽，就是酱油，只不过老抽是用来上色的酱油罢了，可以用普通酱油代替。 加桂皮、八角、盐、糖少许。桂皮和八角要少加点，尤其是八角，3小片就可以了，多了味道怪。盖上锅盖用极小火炖近1小时，一定要极小火啊，这样才会又软又烂。
8
用极大火翻炒收汁。 炖成这个样子，翻炒至没有汁了，出锅装盘完成！
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