咸蛋是再普通不过的下饭佐料，无论是超市还是街头巷尾的食杂店经常有售，但是个中滋味千差万别，想要吃到健康鲜香出油的咸蛋还是自己动手来的比较实在，无论你有无经验，都可腌制出美味的咸蛋
食材
1
普通鸡蛋或鸭蛋 适量
2
盐 适量
3
高度白酒 少许
4
花椒 适量
5
八角 适量
方法/步骤
1
准备一个带盖的腌制容器或坛子，内外擦拭干净，特别是盖子和口要密封严实，不然进去空气易让蛋变坏
2
烧开适量的白水放凉，倒入腌制容器中，这时往水中加入盐，边搅动边加直到盐不再溶解，成为饱和盐溶液方可，加入备好的花椒八角待用
3
每个鸡蛋都要洗干净，用布擦干水分备用
4
高度酒倒入碗中，把擦干水的鸡蛋每一个都从酒中滚一滚，使其均匀沾上酒液，稍停几秒捞出放入腌制容器中，轻拿轻放鸡蛋易碎
5
全部码放完后，盐溶液最好能没过鸡蛋，盖上盖子，用干净清水注满坛子口的槽沟以防空气灰尘进入使其变质，20天即可腌好鲜香出油的咸蛋！友情提示：可以先从下往上捞取，如果太咸了，已经煮熟的蛋去壳在清水中继续煮十分钟，生的蛋，赶紧捞出盐水浸入清水中，每天换一次水!由于放了花椒八角所以很鲜香
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