今天用的鱼叫“脆鲩”，顾名思义，就是很脆的鲩鱼喽 脆鲩的肉质久煮不绵不烂，但会老，所以火候还是挺重要的，炒得刚好熟的境界才脆 脆鲩切成肉片煮熟后，可以很明显得看到一条条的粗刺，可以很轻易地拔出来，对于比较大的小朋友和不太懂得吃鱼挑刺的朋友，也是蛮适合的 平时做脆鲩比较简单，就是把鱼肉切片，用材料腌制好，快速炒熟即可，简称“炒脆鲩” 今天我们给它加入蕃茄和洋葱，味道更特别，营养更丰富！
工具/原料
食材
一块 鲩鱼 两只 蕃茄 半只 洋葱 盐 生油 料酒 生抽 鸡粉 香醋 白糖 白糖
步骤/方法
1
1 鲩鱼去骨切片，用少许盐、生抽、生油、料酒腌制一下
2
2 蕃茄切片，洋葱切丝
3
3 热锅下油，转小火，把鱼片两面沾上生粉，煎香至金黄色，装盘备用
4
4 转中火，再下油，把洋葱先炒软，再加入蕃茄翻炒出汁，再略加点水煮开
5
5 加入少许盐和鸡粉调味。还可以再加点香醋和一点点白糖调味，我们不是做甜酸的，所以不用放太多
6
6 把鱼片放入，快速翻炒片刻，使鱼片吸收了茄汁即可关火起锅。起锅前我还往鱼里洒了点黑椒碎，不喜欢的可以不加。（我把鱼片入锅这张图给误删了555555~~~~这月老犯错误：月饼烤裂了，排骨烧涩了，连鱼也……）
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