口味：咸鲜
主料：猪肉类
工艺：煎
时间：20分钟
原料：猪肉 芹菜 饺子皮 （买的饺子皮做锅贴，特别方便，口感也比自己做的劲道）
配料：香葱 姜汁 芝麻（生姜磨成汁一样用）
调料：盐一茶匙，白糖半茶匙，生抽一汤匙，老抽三分之一汤匙，胡椒粉一茶匙，鸡精半茶匙，食用油一汤匙，纯净水三分之一饭碗。
肉糜加一勺姜汁，一茶匙盐，腌渍十分钟。
芹菜切碎，和肉糜混合。一起再剁碎，直到芹菜和肉完全融合。
加入白糖生抽老抽胡椒粉鸡精食用油，搅拌均匀，纯净水分三次打入肉馅。
一张饺子皮，放入肉馅，和做饺子不同，把肉馅弄成长条状，但是不要顶到两头了，稍微留点。
先捏住中间，然后放在手里，让底部变平一点后，再往两边捏比较好看。两边留口，不大不小。
锅里放油，千万别多，刷子刷更好，薄薄一层就可以了。没有刷子可以先倒进去大半汤匙，然后转锅，沾满。中火烧一下锅并转动。大概三十秒。
锅贴依次码放好，煎一下定型。水不会把饺皮泡烂。
兑水淹没锅贴的三分之二。中火煮开，盖上盖子。煮到水干。
大概锅盖，撒葱花和芝麻，小火烘干最后一点水即可。
用香醋，美极鲜，辣椒油，盐少许混合当蘸料。
纯净水，分三次加入肉馅，每一次加入都充分搅拌，到水被肉吸干。第三次加完后，放十分钟。让肉吸吸水。这就是传说中的“打水”，肉质会很细嫩，煮好后的肉，咬开会有汁水。
参考量盐一茶匙，白糖半茶匙，生抽一汤匙，老抽三分之一汤匙，胡椒粉一茶匙，鸡精半茶匙，食用油一汤匙，纯净水三分之一饭碗。
有很多人做锅贴喜欢用淀粉或者面粉水，会结“冰花”，我倒是不爱用。那个冰花除了好看以外吃起来没什么感觉。不放面水的，焦脆的壳会比较不容易软掉。对于新手来说也比较好掌握。饺子皮再水煮的过程中也会出来面粉，所以自己家吃还是不放为好。这锅贴，比起卖的，可实在多了吧！咱自己在家配上一碗豆汁，美死了！ END