中筋粉 90g
猪油 33g
糖 适量
水 38g
低筋粉 70g
猪油 35g
咸蛋黄 适量
豆沙 适量
蛋黄液 1个
黑芝麻 适量
水油皮：中筋粉 90g猪油 33g糖 适量（依个人口味，我觉得不放也可以的，因为豆沙是甜的）水 38g（热水，热水，很热的水，为什么后面讲）油酥：低筋粉 70g猪油35g陷：咸蛋黄 8个豆沙适量（没算过，反正就能包住8个蛋黄呗）装饰：蛋黄液 1个黑芝麻 适量
和面的过程就不说了吧，就把所有的料放一起柔呗，用力揉，说几个要点：1. 猪油哪里来：小时候爸爸经常给我炸猪油渣吃，香喷喷可好吃了，可是现在都不吃了，因为不健康。不过我们的猪油还是得像爸爸那样炸一炸，很简单，就把猪油肉切成小丁放在锅子里熬。2. 水油皮中为什么要加很热很热的水？我们需要皮怎么样？酥软对不对！热水会破坏面粉中的面筋网络，没有面筋网络，面粉才酥嘛！所以，我倒开水进去，哈哈哈~不过，这不是所有人都hold得住的，你有我这么厚的皮么3. 油酥混合均匀揉成团就行，水油皮就不一样了，得使劲揉，多揉一会，看看能不能拉成长条，为啥要这样，因为揉得不够一会擀的时候擀不大还容易破，那么大的陷就包不进了。4. 每个面团揉好以后用保鲜膜包起来，不然干掉就不行了，醒15分钟。
到了准备蛋黄的环节……嘎嘎，我这蛋黄拍出来不大美观，听我细细道来：其实为了方便，是可以超市买现成的咸蛋黄过来，不过据说外面假蛋黄很多，所以我是买的咸鸭蛋煮熟了取出来的，不过这样就很浪费蛋白，哎呀，各有利弊啦！这里想特别说明一下，右右做的时候少了个环节，因为自己不是特别在意。如果你想吃到跟外面买来的月饼或者蛋黄酥一样，蛋黄咬上去硬硬的有嚼劲，那就不能少了这步骤：将蛋黄喷上白酒，烤箱中层150度8分钟。当然，你不这么做，口感就是很酥软的啦，一样很好吃啊！如果你是买的现成的蛋黄，还得事先在食用油里浸泡一晚上。
豆沙我偷懒，没有自己熬，现成的，直接取出一小块像包汤团一样把蛋黄包进去。看到这一个黑色的球，我突然想到以前看《济公》里面有一集济公从身上搓下的……哈哈哈，不说了不说了，不能坏了大家的兴致。
好了，这时候两个面团也醒得差不多了，我们分别把它们分成8份，记住哦，制作的过程必须都用保鲜膜把它们盖起来，不然你就失败了，不然你就会为了解恨把它们全部揉成一团扔掉，前功尽弃
好了，正式做起酥皮，一定要仔细看哦~把水油皮搓成球，压成圆形，把油酥放进去。
把油酥包进水油皮中。
都做好以后，醒15分钟，再次提醒大家，一定要盖保鲜膜。
好，现在开始擀啦。把一个“团子”擀成长条。
然后把它卷起来，像这样。
每个都卷好，然后再开始下一步，因为其实每一步都需要醒15分钟，这样如果你是新手的话，可能你做到最后一个，黄浦区开发票“136微5189电7192”第一个已经醒得差不多了，节约时间嘛~
继续擀，注意这次擀的方向哦，把它竖着擀，擀成比上次更长的长条，用力要均匀。
还是要卷起来，这回的卷比上回的短。大家想想看，这样两次一卷，是不是水油皮就和油酥一层层间隔起来了。
接着用大拇指从中间按下去，左右对折后揉圆，擀成一个圆形，这时候，如果之前和面环节出了啥问题，就会导致面粉擀不大，或者一擀就破酥了。
好啦，我们快要大功告成啦。
看看，你离成功又近了一步
我们在上面刷上蛋黄液，我刷了两次，只可惜家里没有黑芝麻
烤箱180度预热后，中层30分钟，不过30分钟不到就应该去看看情况，我的稍微有点过头。成功啦，分享给朋友们，大家会惊呼太好吃了，还会夸你怎么这么能干，哈哈哈，听了心情都会大好，最后要举一反三哦，里面放鲜肉，就能做鲜肉月饼啦~
很多人会觉得起酥皮具有神秘感，至少在我会做这个之前真觉得好神奇，它是怎么才能做到一层一层酥酥的呢？那是因为，所有的起酥皮都是由水油皮和油酥相间隔才能实现这层层分离的状态。今天看过这个教程，你便会如醍醐灌顶般恍然大悟了。