记得有位妈妈和我说过，她女儿对面粉过敏，所以用面粉做成的糕点，她都不能吃，这对于孩子来说，确是一件极不愉快的事，试想当每个孩子都拿着蛋糕吃的时候，而她只能眼巴巴的咽口水。
一直，我都在想，能不能用其它的材料来代替面粉呢。
上周，我买了一本书，书上的蛋糕都是用米粉来制作的，当时看到的时候我很高兴，立马就买了。
而上周，我看到有童鞋也用米粉做了蛋糕，做得很成功。
当我试着做了一个的时候，我发现，用米粉做的蛋糕，并不比用面粉做出来的差，甚至成品更湿润软绵。
刚好表妹回来，我让她试试，她的评价是：非常好吃！
工具/原料
蛋黄-------57克
牛奶-------38克
椰浆-------40克
沙拉油-----23克
水磨粘米粉-57克
蛋白-------113克
细砂糖-----48克
盐---------少许
方法/步骤
1
蛋黄用祈和打蛋器稍搅拌一下。
2
加入沙拉油用祈和打蛋器打蛋器拌匀。
3
加入椰浆和牛奶。
4
用祈和打蛋器打蛋器搅拌成均匀的蛋黄糊。
5
将粘米粉过筛进蛋黄糊内。
6
用祈和打蛋器打蛋器稍搅拌一下，让米粉完全吸收成为质地均匀的米糊。
7
蛋白用祈和打蛋器打至起泡。
8
加入1/3的细砂糖和盐。
9
继续用打蛋器搅拌，泡沫会渐渐变得越来越柔细，此时再加入1/3的细砂糖，搅拌至糖完全溶化。
10
再加入剩余的细砂糖，继续搅拌。
11
蛋白打发至湿性接近干性发泡状态，提起打蛋器，立起的尖稍为有些弯勾。
12
取1/3蛋白糊放入蛋黄糊中。
13
用橡皮刮刀搅拌均匀。
14
再倒入剩余的蛋黄糊。
15
用橡皮刮刀轻轻的从下往上搅拌，将蛋白和蛋黄糊充分搅拌均匀。
16
将拌好的蛋糕糊倒入中空的戚风模中。
17
用两手拿住模子，拇指紧紧压住中心圆筒部分，在桌上轻轻敲两下。
18
放时已预热好的烤箱中，上火180度/下火160度，下层，烘烤。
19
1烘烤40分钟后，用竹签斜插入蛋糕中心内部，只要拔出来的竹签没有沾黏面糊就表示烘烤完成。
20
出炉后立刻将模子倒扣放凉。
21
放凉后的蛋糕，小心的脱模切块即可。
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