豆浆煮好后不要直接冲入装内酯的容器，待豆浆温度降到80-90度再冲入，冲入后只需要搅拌2圈，切记不可多搅，在豆腐模里静置1-2小时后嫩豆腐就做好了，静置时间直接跟豆腐的嫩度有关，放的时间越久，排水越彻底，相对来说口感就会老些，按自己喜欢的口感来调整就行
食材
1
黄豆 500克
2
内酯 10克
3
水 3000克
方法/步骤
1
500克干黄豆用清水泡发8-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发)
2
泡好的黄豆用清水洗净，加3000克清水，用原汁机磨成浓豆浆(或用普通料理机打磨)，磨好的豆浆过滤后待用
3
豆浆上火煮透，全程不要火大，以防溢锅
4
煮好的豆浆撇去浮末，关火
5
内酯放入容器，加少许清水调匀，豆浆温度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝结)，冲入装内酯的容器中，搅拌2圈
6
静置15分钟后，凝固完成，豆腐盒里垫上细纱布，把所有凝固的内酯豆腐都装入盒中
7
盖上盖子，不用加压，静置1-2小时(静置时间的长短可调整豆腐的水嫩感)
8
静置完成后，取出豆腐即可烹饪各式菜肴