材料：主材：苦瓜、肥瘦肉腌肉料：盐、葱姜末、生抽、蛋清、胡椒粉芡汁：蚝油、酱油、糖、淀粉做法：1、肥瘦肉剁馅，加入腌肉料朝一个方向搅拌均匀，分次加入适量清水，继续朝一个方向搅拌至上劲，盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制1小时以上。2、苦瓜洗净切小段，挖去中间的瓤。3、起锅坐水，水开后加入适量白糖，放苦瓜焯约1分钟，冲冷水，擦干备用。4、肉馅取出酿入苦瓜，水开后入入蒸锅，上汽后转中火蒸约12分钟。5、蒸酿苦瓜的汁倒入炒锅，加蚝油、酱油、糖煮开后，调入少许水淀粉煮至汤汁粘稠，浇在蒸好的酿苦瓜上即可。贴士：1、肉馅可根据自己的口味调味，打入清水可让肉馅更嫩滑。2、苦瓜先焯水可以减轻苦味，不怕苦的可以省略这一步。3、第4步蒸好后可以直接吃，想好看点就继续第5步，特别怕苦的人最后可以将蒸出来的汁倒掉，另用清水加蚝油、酱油和糖来调芡汁。
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