江团，又称长吻鮠、鮰鱼.
食材
1
江团鱼 1条
2
酸菜 2棵
3
酸萝卜（或酸笋） 半根
4
盐 少许
5
鸡蛋 一个
6
食用油 少许
方法/步骤
1
一般菜市场上买的江团都有帮忙切好，肉分一袋，有骨头的分一袋。先洗过清水，沥干。分两个盆放至。
2
酸菜和酸笋切薄片。
3
鱼片先用盐、鸡精、蛋清腌制，鱼头和鱼骨就撒一些薄盐腌一会。
4
锅放入水煮开，放进切好的酸菜和酸笋，加入适量的食用油，盖上盖煮15分钟左右，
5
酸菜煮得差不多了，把鱼头和鱼骨均匀先放入锅内，盖盖煮10分钟。
6
最后，将鱼片铺在最上面，切三四片姜一同铺上，可以去除腥味。
7
美味的酸菜鱼就完成了。
注意事项
1
酸菜要先用水煮出酸味。
2
由于鱼腌制的时候已经放入了盐，所以煮的过程是不用放入盐的。如果你喜欢酸的话，可以在最后的环节加入3-5匙酸梅汁。
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