番茄中含有番茄红素，西瓜、南瓜、柿子、胡椒果、桃、木瓜、芒果、葡萄、红莓、苦瓜等的果实也含有番茄红素，茶的叶片及萝卜、胡萝卜、芜菁、甘蓝等的根部同样也含有番茄红素。这些食物所具有的红、黄颜色主要就是由于番茄红素引起的。据证实，人体从番茄中获得的番茄红素占总摄人量的80%以上。
传统西红柿中的番茄红素含量相当少，并且大量存在于西红柿籽周围的类脂物中，喝西红柿汁或是吃新鲜西红柿通常意味着番茄红素只是经过人体而很少被吸收。为了生产具有保健及治疗价值的番茄红素营养制剂，国内外许，开发出含番茄红素的软胶囊，以利于补充人体中的番茄红素。
番茄红素在番茄中的含量随品种的不同和成熟度的不同而不同，番茄的成熟度越高，番茄红素的含量也越高。
对于番茄红素我们都大致有所了解，它的作用广泛，可以抗氧化，可以预防衰老，可以保护肌肤……那么补充番茄红素就是我们首当其冲的问题。番茄红素属于天然胡萝卜素的一种，它不仅仅局限于番茄之中，它存在很广泛，多数是成熟的食物中较高，下面就为大家罗列一下吧!
1. 胡萝卜。
2.红薯。
3. 西瓜。
4. 葡萄柚。
5. 南 瓜。
番茄红素在番茄中的含量随品种的不同和成熟度的不同而不同，番茄的成熟度越高，番茄红素的含量也越高。
我们发现，血液中的番茄红素是由低密度脂蛋白携带运送的。番茄红素还可以降血脂。番茄红素能保护脂蛋白免受氧化破坏，因此可预防心血管疾病的发生，而且有利于延缓动脉硬化的进程。 所以番茄红素可以有效防治心血管疾病。很多国家用番茄红素生产药品，来降血压。番茄红素一只包含在我们的日常饮食中，平时注意多吃番茄等食物，其中的番茄红素就能被吸收，就能减少心脏病的发病率和死亡率。
番茄红素广泛存在于人体的各种器官和组织中。主要分布在人的血液、肾上腺、肝脏、前列腺、乳腺、消化道等器官中，其中血液、肾上腺、肝脏、睾丸等含有较多的番茄红素。番茄红素具有非常优越的生理功能。其清除单线态氧的速率常数是目前常用抗氧化剂维生素E的100倍，是β—胡萝卜素的两倍之多。番茄红素是抗氧化性最强的类胡萝卜素。番茄红素能有效的预防前列腺癌，对子宫癌、肺癌细胞的抑制作用显著高于β—胡萝卜素、α—胡萝卜素。并且，人体内番茄红素的含量与人的寿命相关。番茄红素还具有抑制低密度脂肪蛋白的氧化和抗紫外线作用。番茄红素是非常有前途的一种功能性天然色素。
许多人习惯生吃番茄，其实，生吃番茄只可以吸收果肉中的维生素C，却获取不了番茄中更有益的物质——番茄红素。只有通过加热，番茄组织的细胞壁崩解，才能析出少量番茄红素。
那么，番茄红素该怎样补充才更有效呢?如果你还非常年轻，不到25岁，你的精力充沛，还没有任何心血管问题;你的皮肤还没有产生那些令人讨厌的黄褐斑、暗沉。那么，专家建议你，每天吃1-2个熟番茄。非常少量番茄红素，就能够在很大程度上，帮你避免那些讨厌事情发生。 可是，如果你已经超过了25岁，体质器官已经不如从前，女性的皮肤状况也不尽如人意，那么，每天可能需要补充10-20mg番茄红素，来帮你改变现状。显然，普通人不可能每天吃几公斤番茄，所以，挑选合适的番茄红素制品是有效又实用的好办法。
番茄红素不是多多益善，应适量的使用。