牛轧糖有两种做法，一种是用棉花糖，一种是熬糖浆（也有的叫水怡）。熬糖浆需要用到玉米糖浆，这种材料并不常见，并且做起来也很麻烦。棉花糖主要成分也是玉米糖浆，但相对来说容易采购，而且做法上好操作得多，基本都能做成功。当然，要做到相对健康，棉花糖的选择也很重要，尽量选择成分简单并且可靠的品牌。不要选择夹心或非原味的，也不要选择添加了香精、色素、增白剂的。
食材
1
奶粉 100克
2
原味棉花糖 160克
3
花生 150克
4
黄油 35克
方法/步骤
1
将生花生倒入烤盘中铺匀，放入烤箱，上下火120度烤15分钟。烤好的花生稍微凉一下，去皮待用。
2
把黄油放入不粘锅里，小火慢慢融化，轻轻晃动不粘锅，让黄油铺满锅底。下入棉花糖，用硅胶材质的刮刀轻轻压拌，让棉花糖慢慢融化。
3
看到棉花糖基本都融了，就赶紧拌入奶粉，千万别有耽搁。棉花糖如果熬太久会出现油水分离，导致失败。个人觉得全脂奶粉味道最佳，高脂奶粉或婴儿奶粉也都可以。但为了让成品不会太甜，尽量选择糖份低的奶粉。
4
把花生倒入，再次拌匀后就可以关火取出了。花生不需要切小丁，一会儿我们会将整块的牛轧糖进行切割。
5
带上手套，将稍稍放凉后的牛轧糖取出，放在方形盘里塑形。家里如果有大小合适的方形容器，或者牛轧糖专用的塑形工具，都可以用。如果没有，也可以像我一样，借助烤盘将牛轧糖按压成规整的长方体。
6
用擀面杖将表面擀平整，配合手调整形状和边缘，尽量成为规整的正方形或者长方形，方便后期切割减少浪费。用刀分成小块，裹上糖纸，装入密封罐里，常温保存。可以保存2周左右。
7
牛轧糖的软硬程度取决于黄油的多少以及搅拌的时间。黄油越多，糖越软，奶粉越多，糖越硬。
注意事项
1
牛轧糖做法简单，注意全程小火，小火，再小火，并且每个步骤都衔接连贯，就可以百分百成功。
2
原味牛轧糖试成功后，你可以加入抹茶粉做成抹茶味牛轧糖，加入可可粉做成巧克力味牛轧糖。花生也可以用其他坚果来替代。
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