Chemex有点儿类似于手冲V型滤杯的咖啡壶，在专业咖啡评测中常用，不需过于艰难的技巧，可以傻瓜式操作，整体造型像是三角烧瓶与漏斗的组合，最大程度减少手冲制作中的不利因素，充分表现出精品咖啡的极致风味，即使是新手也能冲出好喝的咖啡。下面就直接进入教程。
食材
1
咖啡豆/粉 60克
2
热水 1200毫升
3
Chemex壶 1只
4
滤纸 1张
5
量勺 1只
6
手冲壶 1只
方法/步骤
1
取咖啡豆或咖啡粉。秤量50-60克的咖啡。如果是豆，将其磨成咖啡粉，研磨程度介于手冲与法压之间的咖啡粉颗粒大小，比白砂糖颗粒稍微粗一点。
2
准备所需热水。所需两倍水量为预计冲煮咖啡液的2倍左右。举例来说，6杯份的Chemex手冲壶约需准备1200-1400克的水。Chemex手冲壶冲煮水温比平时手冲水温略低1～2度。
3
3、撑开滤纸，放在Chemex手冲壶的上部。将滤纸三层的那半朝向出水口的方向，滤纸需完全撑开，避免挡住水柱。
4
在正式冲煮之前，我们先用热水将滤纸过一遍，让滤纸更贴合四壁且可以去除大部分的纸张味道（无论是否漂白，都应过水一遍）。并预热手冲壶。1分钟后，可以将同样的水倒进咖啡杯预热。
5
将咖啡粉倒在滤纸上，轻轻震动手冲壶使咖啡粉均匀分布。咖啡粉表面越平整越好，可以使冲煮越均匀。
6
从咖啡粉中心开始，慢慢往外均匀注入咖啡粉两倍重的水（例如：50克的咖啡粉需100克的水）。注水过程中尽量让侧边滤纸保持直立。
7
闷蒸！注水后，咖啡粉会开始产生气泡并膨胀，此时需等待30-45秒。完整的膨胀可以让水分彻底浸润咖啡粉，萃取出更好的风味。
8
膨胀停止后，继续均匀地朝咖啡粉中心注水。开始注水至过滤完毕的过程需持续4分钟，期间速率应保持一致。
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接下来就可以享用咖啡了。要用Chemex手冲壶煮出好咖啡并不需要太高的技巧，不过新手还是要多多练习，熟能生巧嘛。
注意事项
注意闷蒸时间，否则会造成萃取不足
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